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Casa della Carne S.a.S. di Mario Cardinale Bosio

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La Carne salata Malenca

Un'attenta selezione dei più pregiati tagli della coscia di manzo, sottoposti ad un esclusivo procedimento di lavorazione e aromatizzati con erbe provenienti dalle montagne della Valmalenco, da vita ad un prodotto veramente speciale: "la malenca".

Grazie al sapore delicato ed alla sua duttilità di utilizzo, la malenca si presta ad essere impiegata nella ristorazione per la creazione di fantasiose combinazioni e piatti gustosi di facile realizzazione.

la Malenca nasce dall'esclusiva lavorazione di carni fresche e non si presta alla stagionatura, può essere gustata con ricotta stagionata, oppure condita con succo di arance rosse, sale, pepe, olio extravergine e chicchi di melograno, o ancora con ravanelli a fete e aceto balsamico non stagionato.

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Il Ricettario

Involtini di Bresaola​

Affettata in sottili fette viene condita con olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone, scaglie di grana, rucola o sedano bianco.
A piacere aggiungere funghi porcini finemente affettati e pepe.

 

Cannoncini di Bresaola della Valtellina​

Affettata in fette più o meno sottili, viene scottata su una piastra ad alta temperatura.

 

Mousse di Bresaola della Valtellina

Condire della cicoria tagliata finemente con un filo di olio extravergine di oliva, aceto di mele o succo di pompelmo, sale. Disporla sui piatti di portata. Adagiare la malenca sul letto di cicoria. Guarnire con gli spicchi di pompelmo perfettamente spelati e le fettine di mele della Valtellina

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